Ústav vznikol v roku 1953 ako Ústav chemickej technológie organických látok SAV.

Vydáva chemický časopis v angličtine, Chemical Papers.

Organizačnú štruktúru tvoria Oddelenie enzymológie sacharidov, Oddelenie glykobiológie, Oddelenie glykobiotechnológie, Oddelenie glykochémie, Oddelenie imunochémie glykokonjugátov, Oddelenie glykomateriálov, Oddelenie štruktúry a funkcie sacharidov a Zbierka kvasiniek.

Ústav rieši viacero národných a medzinárodných projektov, ktorých súčasťou sú napr. aj Centrum excelentnosti pre glykomiku a Centrum excelentnosti pre pre bielo - zelenú biotechnológiu.

V prípade záujmu o spoluprácu, kontaktujte Kanceláriu pre transfer technológií, poznatkov a ochranu duševného vlastníctva Slovenskej akadémie vied.